【警惕】夏季食物中毒“盲點(diǎn)”

發(fā)布時(shí)間：2022-07-29

一進(jìn)入夏季后，氣溫、濕度都會(huì)增高，同時(shí)也成為食物中毒的多發(fā)季節(jié)。

那么NHK作為日本的權(quán)威電視臺(tái)特意做了一期專門針對夏季食物中毒的科普節(jié)目，同時(shí)也邀請了幾位客座嘉賓，一同來探討如何避免食物中毒的發(fā)生。

在我們平時(shí)生活中，很多不注意的地方都潛藏著看不見的危險(xiǎn)。例如，“酷暑使細(xì)菌增加”、“注意喝剩下的飲料”、“烹飪后食物的保存方法”等問題，那么我們今天就針對這3個(gè)問題，從科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的角度，給大家做個(gè)詳細(xì)的解說并告訴大家如何預(yù)防食物中毒，最后如果不慎食物中毒該怎么辦呢？

接下來就給大家一一講解：

危險(xiǎn)1：酷暑使細(xì)菌增加

最近全球都真的很熱，拿東京來說，下周炎熱的天氣還將繼續(xù)，而且，因?yàn)橐咔樵蛉藗冞€都戴著口罩，體感溫度會(huì)更高。而持續(xù)性的高溫，加之梅雨期間本身濕度不僅高而且還有些潮濕，細(xì)菌非常容易滋生，因此大家除了要預(yù)防中暑之外，還需要特別注意細(xì)菌性的食物中毒。

危險(xiǎn)2：注意喝剩下的飲料

在炎炎夏日中，瓶裝冷飲絕對是多數(shù)人的首選。那么大家通常多久會(huì)喝完自己手中的飲料呢？嘉賓也表示通常當(dāng)天能喝完，但是也經(jīng)常飲料喝了一半后留到了第二天才發(fā)現(xiàn)還有一瓶沒喝完的就那么放在自己的包包里。其實(shí)我們不知道的是，只要飲料一旦打開并入口飲用，我們唾液中的各種細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入到飲料中。

據(jù)此，栃木縣宇都宮市的研究機(jī)構(gòu)做了將入口飲用過的“牛奶咖啡”、“麥茶”、“運(yùn)動(dòng)飲料”、“果汁100%橙汁”、“綠茶”放置在設(shè)定為30℃的機(jī)器中48小時(shí)的實(shí)驗(yàn)，并得出了科學(xué)的結(jié)論。在結(jié)論揭曉之前，主持人也問嘉賓們，這幾種飲料經(jīng)過48小時(shí)候哪種細(xì)菌的繁殖最多？其中嘉賓的意見非常不同意，各說其詞，并且提出了自己的依據(jù)。

那么你覺得哪種細(xì)菌會(huì)繁殖更多呢？

主持人給出了答案，其中，細(xì)菌增加最多的是“牛奶咖啡”，在24小時(shí)內(nèi)細(xì)菌繁殖了“約1萬倍”，而48小時(shí)后細(xì)菌繁殖到了驚人的“30萬倍以上”。其中的細(xì)菌主要是以糖分和蛋白質(zhì)做為營養(yǎng)源來進(jìn)行繁殖，所以可以認(rèn)為含有類似營養(yǎng)成分的牛奶類飲料都具備這樣的性質(zhì)。

而排名第二的就是“麥茶”，經(jīng)過48小時(shí)后細(xì)菌繁殖到“10倍以上”。麥茶是以谷物和大麥的種子為原料，含有較多的碳水化合物，而細(xì)菌就會(huì)把其中的碳水作為營養(yǎng)源進(jìn)行了大量繁殖。

意外的是，其他三種飲料內(nèi)的細(xì)菌反而減少了，這又是什么原因呢？這是因?yàn)椤斑\(yùn)動(dòng)飲料”和“果汁100%的橙汁”具備強(qiáng)酸性特性，可以有效的抑制細(xì)菌的繁殖。而“綠茶”是因?yàn)樽陨砗械摹皟翰杷亍币簿哂幸种萍?xì)菌增殖的作用，所以細(xì)菌不僅沒有增加反而變得減少了。所以牛奶咖啡和麥茶類飲料一定要注意儲(chǔ)存哦！

那么如何才能有效抑制瓶裝飲料內(nèi)的細(xì)菌呢？

主持人根據(jù)專家的建議給出了2點(diǎn)重要的防范措施：

（1）飲料最好是不蘸口直接倒在杯子里喝，這樣避免細(xì)菌接觸的機(jī)會(huì)。

（2）開瓶后最好放入冰箱里保存，并盡量早點(diǎn)飲用避免細(xì)菌的繁殖。

同時(shí)，根據(jù)日本福岡市保健環(huán)境研究所的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，分別將蘸口喝過的瓶裝麥茶“放置在30℃的溫度中”和“保管在4℃的冰箱里”，經(jīng)過24小時(shí)放置后瓶裝飲料之間的細(xì)菌數(shù)量相差“約260倍”之多，所以為了避免食物中毒，我們務(wù)必把喝剩下的飲料放入冰箱內(nèi)保管才能做到更加安全。

另外，雖然在宇都宮市的實(shí)驗(yàn)中針對細(xì)菌減少的綠茶等飲料，如果外界條件發(fā)生變化的話，也可能導(dǎo)致結(jié)果會(huì)發(fā)生變化，所以最好還是采取倒進(jìn)杯子里，或者保存在冰箱里早點(diǎn)飲用完，避免發(fā)生內(nèi)部變化導(dǎo)致食物中毒。

危險(xiǎn)3：烹飪后食物的保存方法

據(jù)厚生勞動(dòng)省稱，因?yàn)橄窨о却箦佒箢惖牧侠硗ǔ?huì)大量制作而不能一次吃完，不經(jīng)處置直接放在鍋里很可能會(huì)繁殖“韋氏菌”，因?yàn)榫S氏菌最易繁殖的溫度“約40℃~50℃”，所以快速冷卻是非常重要的一個(gè)安全環(huán)節(jié)。正確的保存方法不要把菜放在鍋里冷卻，而是把菜分裝在底淺的容器里，這樣可以使菜品盡量早點(diǎn)冷卻，冷卻后再用保鮮膜密封放入冰箱最安全。

為此，主持人還為大家總結(jié)了防止食物中毒的“3原則”：

（1）首先，烹飪前認(rèn)真清洗手和烹調(diào)器具等，使之“不沾細(xì)菌”。（2）肉類和魚類等食材等要盡早放入冰箱等，使其“不增加細(xì)菌”。

（3）另外就是需要加熱的食物一定要好好加熱后食用，這樣可以徹底消滅細(xì)菌，嘉賓也表示，以上三點(diǎn)我們生活中可能都知道，但執(zhí)行度不夠，如果完美執(zhí)行一定可以有效防止食物中毒的發(fā)生，并保障家人的飲食安全。

萬一食物中毒了該怎么辦呢：

這種時(shí)候，請大家千萬不要僅憑借自己的判斷服用市面上銷售的止瀉藥，因?yàn)榧词狗弥篂a藥也很可能不能把細(xì)菌從體內(nèi)排出，如果出現(xiàn)腹瀉和嘔吐的癥狀時(shí)，首先盡可能的攝取水分和鹽分，盡早將細(xì)菌排出體外。而服藥的時(shí)候，盡可能接受醫(yī)生的建議。

總之，引起食物中毒的細(xì)菌肉眼是看不到的，其實(shí)在我們身邊到處都存在。尤其是隨著年齡的增長，之前不在意的事情可能也會(huì)隨著自身免疫力的變化而變得危險(xiǎn)。所以只要在日常飲食中稍加注意，一定能減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，請大家務(wù)必記住今天節(jié)目中的注意事項(xiàng)并希望能被大家運(yùn)用在生活當(dāng)中。

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